高粱酒工艺

酿酒工艺

酿酒工艺

酿酒厂房

酿酒厂房

酿酒原料

酿酒原料

酒的主要原料是高粱、大米、糯米、小麦、玉米,大曲块、稻壳等。…
粉碎

粉碎

各种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将各种粮食进行粉碎。
蒸糠

蒸糠

糠壳是酿酒中采用的优质原材料,在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。
开窖

开窖

发酵期满的窖应去掉封泥,取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为199天。
上甑

上甑

上甑要平,穿汽要匀,不准跑汽,轻撒匀铺。
蒸馏摘酒

蒸馏摘酒

蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的原则。摘酒时,以感官品尝判断酒质,切实做到边尝边摘。摘完后,将酒运入酒库,称量后按质并坛。
出甑,摊凉

出甑,摊凉

出甑前先关气阀,取下弯管,揭开甑盖;将甑吊至凉糟床附近,打开甑底。
入窖

入窖

糟醅入窖前必须将窖池清扫干净。入窖后,必须迅速挖平,进行踩窖。踩窖后找五个测温点,插上温度计,检查后并做好记录。
出窖

出窖

出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒,蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒,最后将成品白酒进行入库保存。